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夏季購糧儲糧有妙招——大米篇

夏季儲糧 · 大米

大米是中國人最主要的糧食之一。然而在高溫、高濕的夏季,失去皮殼保護的大米,胚乳直接暴露于外,易受外界溫、濕、氧等的影響以及害蟲和霉菌的直接侵害。怎樣辨別大米的優劣及科學地在夏季儲存大米呢?

 

大米霉變怎分辨?

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織,表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生,也會增加肝癌風險。

霉變的大米可以聞到異味,但霉變初期味道并不明顯。而除了聞,其實通過看也能很直接地判斷大米是否產生了霉變。

對于保留有糠皮的大米可以觀察有無脫糠的現象出現。因米粒潮濕,若糠皮浮起,米粒顯得毛糙、不光潔,說明大米有受潮霉變的跡象。

而對于大多數人家通常食用的精米,則可以重點觀察胚芽凹陷處。

由于大米胚部組織較松,含蛋白質、脂肪較多,霉菌先從此侵蝕,會造成胚部變色,俗稱“起眼”。

當米粒出現上圖中變化就不可以食用了哦!

還有一種肉眼可見的霉變標志被稱作“起筋”,米粒的整體色澤發暗,側面與背面的溝紋則會轉變成灰白色。

什么溫度最安全?

根據2010年的一篇對于大米在不同溫度條件下進行儲存的對比實驗報道,大米在常溫條件下難以安全度夏,在15℃、17℃和20℃的條件下均可保質儲存1年,但17℃和20℃均不能避免害蟲的生產繁殖。

 
 
 
 
 
 
 

選購儲存技巧GET

減少“爆腰”和碎米

 

選購大米時挑選“爆腰”和碎米少的大米。

日常中觀察大米會發現米粒表面時有裂紋,這種現象就叫做“爆腰”。通常“爆腰”現象的產生表示大米經過溫度的突變,可能因返潮或生蟲而進行過曝曬。

碎米則會堵塞米粒間的空隙,因濕熱不易散發,容易引起大米發熱,從而加快營養物質的代謝,使大米更易陳化變質、發霉和生蟲。

密封、低溫最有效

 

通過密封可以有效減少大米與空氣的接觸,保持大米的濕度并減緩營養物質的流失。而低溫的環境則可以有效地抑制霉菌和微生物的生長

當然,在控制環境溫度且通風避光的條件下,散裝的大米也可以較安全地度夏。而如在米中放入香料包、容器底部放干石灰之類的“生活偏方”對防止大米生蟲及霉變也有一定的助益。

而即使是進行了真空包裝,大米的保質期也不是無限的。在食用前仍需觀察米粒有無發霉跡象。

 

曝曬防霉科學嗎?

夏季紫外線強烈,帶有天然的殺菌效果。那通過暴曬是否可以減少大米霉變的可能呢?

其實大米為維持其正常生命活動和保持固有色、香、味等食用品質是需要含適量水分的。過高的水分,會促使其內部微生物生長和繁殖,但過度失水也會導致大米爆裂,并影響其食用品質。所以大米不建議進行暴曬防霉哦!

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